Abteilung Gastronomie
Abteilung Gastronomie
Folgende Berufe werden von uns im dualen System unterrichtlich versorgt:
Herzlich willkommen
… in der Abteilung Gastronomie am BKO!
Erfahren Sie mehr über unseren Unterricht, unsere Projekte, die vielfältigen Aktivitäten in der Abteilung Gastronomie und Ihre Ansprechpartner*innen.
Unterricht
Die Ausbildung dauert je nach Beruf 2 oder 3 Jahre – eine Verkürzung um ein halbes Jahr ist evtl. möglich. In Abhängigkeit vom Ausbildungsjahr und Beruf findet der Unterricht an ein oder zwei Schultagen pro Schulwoche statt.
Grundlage der schulischen Ausbildung sind die entsprechenden Lehrpläne:
- Ausbildungsberufe im Gastgewerbe (Schule in NRW Heft Nr. 41006)
- Köchin/Koch (Schule in NRW Heft Nr. 4140)
Diese Lehrpläne beinhalten das Lernfeldkonzept als grundlegendes Prinzip. Die Lernfelder wurden schulintern durch Lernsituationen konkretisiert. Der Unterricht erfolgt somit in Lernsituationen. Ausgehend von praxisorientierten Situationen, wie sie in einem gastronomischen Betrieb im Alltag vorkommen können, werden die theoretischen Grundlagen im berufsbezogenen Lernbereich grundlegend und umfassend erarbeitet.
Die allgemein bildenden Fächer unterstützen den Lernprozess. Jede Lernsituation endet mit einem Handlungsprodukt, wie es der konkrete Auftrag, der in der Lernsituation vorgeben ist, erfordert.
Dies sind u. a. Vorschläge und Angebote auf eine kulinarische Anfrage, eine Speisenkarte, ein 5-Gang-Menü mit korrespondierenden Getränken oder auch ein Kochbuch, welche im Unterricht erarbeitet werden. Einige Lernsituationen werden auch projektorientiert erarbeitet und haben als Handlungsprodukte Menüs und Büfetts, die internen oder auch externen Gästegruppen angeboten werden.
Ansprechpartner*in
Herr Grote, Abteilungsleitung
a.grote@bko-essen.de
Aktivitäten
Werkstattunterricht 2.0
Die Gastronomie am Berufskolleg Ost hat einen eigenen YouTube-Kanal. Hier finden die Auszubildenden Lehrvideos zu verschieden Themen in der Küche und der Gastronomie. Diese Videos sollen helfen, Inhalte zu wiederholen, zu vertiefen oder sich auf die Prüfungen vorzubereiten.
Fahrten und Austauschprogramme
Regelmäßige Klassenfahrten z. B. in die Champagne …
und Schulaustauschprogramme z. B. nach Leeds vervollständigen das schulisches Arbeiten in der Abteilung Gastronomie.
Hotelfachfrau/-mann
Berufsbild
Hotelfachleute arbeiten in Hotels, Gasthöfen und Pensionen. Sie planen und organisieren Arbeitsabläufe im Hotel, betreuen und beraten Hotelgäste. Sie sorgen dafür, dass Hotelgäste sich rundum gut betreut fühlen und gern wiederkommen.
Die Arbeit einer/-s Hotelfachfrau/-mann ist vielfältig, denn sie können in allen Abteilungen des Hotels eingesetzt werden. Sie checken Gäste an der Rezeption ein und aus und nehmen Buchungen an. Auch für die Preisgestaltung im Beherbergungsbereich sind sie verantwortlich. Im Bankettbereich organisieren sie Veranstaltungen und im Housekeeping richten sie Zimmer her und kontrollieren Sauberkeit sowie Arbeitsabläufe.
Eingangsvoraussetzungen
Sie benötigen einen Ausbildungsvertrag bei einem Ausbildungsbetrieb der Gastronomie.
Die Anmeldung an der Berufsschule übernimmt Ihr Ausbildungsbetrieb über Schüler Online.
Es sollten folgende Eigenschaften auf Sie zutreffen:
- Teamfähigkeit und Aufgeschlossenheit – Sie arbeiten mit einer Vielzahl unterschiedlicher Menschen zusammen.
- Kunden- und Serviceorientierung, sowie Kontaktbereitschaft und interkulturelle Kompetenz – um auf die Wünsche und Bedürfnisse Ihrer Gäste eingehen zu können.
- Flexibilität – Sie arbeiten mit einer Vielzahl unterschiedlicher Arbeitsmittel und Personen.
- Körperliche Einsatzbereitschaft – Sie sind viel unterwegs und müssen auch mal schwerere Dinge tragen.
Wochenend- und Schichtarbeit, früher Arbeitsbeginn bzw. spätes Arbeitsende, Feiertagsarbeit und saisonale Arbeitsspitzen sind in der Hotellerie üblich.
Beschulung
Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre. Der Berufsschulunterricht findet an einem Berufsschultag (8 Schulstunden) in der Woche statt. Sie haben in der Unter- und Oberstufe (im 1. und 3. Ausbildungsjahr) zusätzliche Projekttage. Die theoretischen Unterrichtsinhalte werden durch praktische Arbeiten im Schulrestaurant ergänzt. In der Regel absolvieren Sie auch die praktischen Teile der gestreckten Abschlussprüfung der IHK im BKO.
Der Fachunterricht gliedert sich in verschiedene Lernfelder. Hinzu kommen die allgemeinbildenden Fächer Deutsch, Englisch, Religion und Politik.
Ansprechpartner*in
Frau Fechte, Bildungsgangleitung:
s.fechte@bko-essen.de
Frau Berude, stellv. Bildungsgangleitung:
l.berude@bko-essen.de
Herr Grote, Abteilungsleitung:
a.grote@bko-essen.de
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Arbeitsagentur: Hotelfachfrau/-mann
Koch/Köchin und Fachkraft Küche
Berufsbild
Sie sind für die Zubereitung unterschiedlicher Gerichte und deren Anrichteweise zuständig. Sie erstellen Speisepläne und Speisekarten, sind für den Wareneinkauf zuständig und organisieren Arbeitsabläufe in der Küche. Sie beachten Grundsätze der Hygiene, Wirtschaftlichkeit sowie der Nachhaltigkeit.
Ihr Tätigkeitsbereich umfasst alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören. Die Bandbreite an Speisen ist groß: Von Hausmannskost bis Haute Cuisine, von Fertig- oder Halbfertigprodukten bis zu Gerichten für das Luxus-Catering. In kleineren Küchen Sind sie manchmal für alle Arbeitsschritte allein verantwortlich. In Großküchen sind Sie meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert.
Die Ausbildung zur Fachkraft Küche wird seit August 2022 angeboten. Sie dauert zwei Jahre und richtet sich besonders an Menschen, die praktisch begabt sind und sich weniger mit theoretischen Inhalten beschäftigen möchten. Nach bestandener Abschlussprüfung kann die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin fortsetzt werden.
Eingangsvoraussetzungen
Sie benötigen einen Ausbildungsvertrag bei einem Ausbildungsbetrieb der Gastronomie.
Die Anmeldung an der Berufsschule übernimmt Ihr Ausbildungsbetrieb über Schüler Online.
Um als Koch/Köchin oder Fachkraft Küche zu arbeiten, sollten Sie gerne mit Lebensmitteln umgehen und Freude an ihrer vielfältigen Zubereitung haben.
Es sollten folgende Eigenschaften auf Sie zutreffen:
- Teamfähig, Sie arbeiten meist in Teams und tragen zum Gelingen der Gerichte bei.
- Handwerklich geschickt, da der Umgang mit Messern und Küchengeräten zum Alltag gehören wird.
- Flexibel, da in der Gastronomie Gästewünsche berücksichtigt werden müssen.
- Verantwortungsbewusst, Sie arbeiten mit Hygienevorschriften und lebensmittelrechtlichen Vorschriften, um Ihre Gäste nicht zu gefährden.
Beschulung
Die Ausbildung dauert in der Regel für die Fachkraft Küche 2 Jahre und für die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin 3 Jahre. Der Berufsschulunterricht findet an einem Berufsschultag (8 Schulstunden) in der Woche statt. Sie haben zusätzliche Projektwochen, in denen Sie die theoretischen Inhalte praktisch vertiefen. Hier lernen Sie die Schulküche kennen, in der Sie auch die praktischen Prüfungen der IHK absolvieren.
Mit erfolgreicher Beendigung Ihrer Berufsschulzeit erhalten Sie einen mittleren Schulabschluss.
Sie werden in der Berufsschule für den Ausbildungsberuf Koch/Köchin und Fachkraft Küche in berufsbezogenen und allgemeinbildenden Fächern unterrichtet. Zu den berufsbezogenen Fächern zählen Betriebsprozesse und Organisation, Herstellung von Speisen und Produkten und Gastorientiertes Handeln und Wirtschafts- und Betriebslehre. Zu den berufsübergreifenden Fächern zählen Deutsch, Englisch, Politik und Religionslehre.
Ansprechpartner*in
Frau Marx, Bildungsgangleitung:
s.marx@bko-essen.de
Frau Merry, stellv. Bildungsgangleitung:
m.merry@bko-essen.de
Herr Grote, Abteilungsleitung:
a.grote@bko-essen.de
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Rezepte
Lernvideo Fleisch- und Knochenbrühe
Schmorbraten & Lernvideo Schmorbraten
Lehrvideo zur geschmorten Kaninchenkeule
Kaiserschmarrn & Lehrvideo Kaiserschmarrn
Lehrvideo Apfelstrudel
Vanillesauce & Lehrvideo Vanillesauce
Semmel- und Serviettenknödel & Lernvideo Serviettenknödel
Kroketten & Lernvideo Kroketten
Fachkraft für Gastronomie (zweijährig) mit SP Restaurantservice oder Systemgastronomie
Berufsbild
Es sollten folgende Eigenschaften auf Sie zutreffen:
- Verantwortungsbewusst, Sie arbeiten mit Hygienevorschriften und lebensmittelrechtlichen Vorschriften, um Ihre Gäste nicht zu gefährden.
- Teamfähig – Sie arbeiten meist in Teams und arbeiten mit dem Küchen- und Servicepersonal zusammen.
- Kunden- und Serviceorientierung, sowie Kontaktbereitschaft – um auf die Wünsche und Bedürfnisse Ihrer Gäste eingehen zu können.
- Interesse an Lebensmitteln und Getränken
- Körperliche Einsatzbereitschaft – Sie sind viel unterwegs und müssen auch schwerere Dinge tragen.
- Flexibel, da in der Gastronomie Gästewünsche berücksichtigt werden müssen.
Eingangsvoraussetzungen
Sie benötigen einen Ausbildungsvertrag bei einem Ausbildungsbetrieb der Gastronomie.
Die Anmeldung an der Berufsschule übernimmt Ihr Ausbildungsbetrieb über Schüler Online.
Es sollten folgende Eigenschaften auf Sie zutreffen:
- Teamfähig – Sie arbeiten meist in Teams und arbeiten mit dem Küchen- und Servicepersonal zusammen.
- Kunden- und Serviceorientierung, sowie Kontaktbereitschaft – um auf die Wünsche und Bedürfnisse Ihrer Gäste eingehen zu können.
- Interessen an Lebensmitteln und Getränken
- Körperliche Einsatzbereitschaft – Sie sind viel unterwegs und vor allem im Restaurant ist es erforderlich z.B. auch schwere Serviertabletts zu tragen.
- Flexibel, da in der Gastronomie Gästewünsche berücksichtigt werden müssen.
- Verantwortungsbewusst, Sie arbeiten mit Hygienevorschriften und lebensmittelrechtlichen Vorschriften, um Ihre Gäste nicht zu gefährden.
Beschulung
Die Ausbildung dauert in der Regel zwei Jahre.
Der Berufsschulunterricht findet an einem Berufsschultag (8 Schulstunden) in der Woche statt. In der Mittelstufe (2. Ausbildungsjahr) kommen zusätzliche Projekttage dazu. Die theoretischen Unterrichtsinhalte werden durch praktische Arbeiten im Schulrestaurant ergänzt, in dem Sie auch Ihre Zwischenprüfung und den praktischen Teil der Abschlussprüfung der IHK absolvieren.
Der Fachunterricht gliedert sich in verschiedene Lernfelder. Hinzu kommen die allgemeinbildenden Fächer Deutsch, Englisch und Politik.
Ansprechpartner*in
Frau Berude, Bildungsgangleitung:
l.berude@bko-essen.de
Frau Fechte, stellv. Bildungsgangleitung:
s.fechte@bko-essen.de
Herr Grote, Abteilungsleitung:
a.grote@bko-essen.de
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Arbeitsagentur: Fachkraft für Gastronomie
Fachmann/-frau für Restaurants & Veranstaltungsgastronomie
Berufsbild
Fachfrauen/-männer für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie arbeiten in Restaurants, aber auch in Hotels, Gasthöfen, Pensionen und Catering-Betrieben. Sie sorgen dafür, dass Ihre Gäste sich rundum gut betreut fühlen und gern wiederkommen.
Sie beraten die Gäste, nehmen Bestellungen auf, servieren und kassieren. Häufig arbeiten Sie auch an der Bar. Sie bereiten ebenfalls Bankettveranstaltungen vor und führen diese durch. Auch Dekoration und Abrechnungen gehören zu ihren Aufgaben.
Eingangsvoraussetzungen
Sie benötigen einen Ausbildungsvertrag bei einem Ausbildungsbetrieb der Gastronomie. Die Anmeldung an der Berufsschule übernimmt Ihr Ausbildungsbetrieb über Schüler Online.
Es sollten folgende Eigenschaften auf Sie zutreffen:
- Teamfähigkeit und Aufgeschlossenheit – Sie arbeiten mit einer Vielzahl unterschiedlicher Menschen zusammen.
- Kunden- und Serviceorientierung, sowie Kontaktbereitschaft und interkulturelle Kompetenz – um auf die Wünsche und Bedürfnisse Ihrer Gäste eingehen zu können.
- Interesse an Lebensmitteln und Getränken
- Körperliche Einsatzbereitschaft – Sie sind viel unterwegs und müssen auch schwerere Dinge tragen.
- Interesse am Planen und Organisieren, sowie an kaufmännischen Tätigkeiten – Sie richten Veranstaltungen aus, planen und kalkulieren diese.
Wochenend- und Schichtarbeit, früher Arbeitsbeginn bzw. spätes Arbeitsende, Feiertagsarbeit und saisonale Arbeitsspitzen sind in der Gastronomie üblich.
Beschulung
Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre. Der Berufsschulunterricht findet an einem Berufsschultag (8 Schulstunden) in der Woche statt. Sie haben in der Unter- und Oberstufe (im 1. und 3. Ausbildungsjahr) zusätzliche Projekttage. Die theoretischen Unterrichtsinhalte werden durch praktische Arbeiten im Schulrestaurant ergänzt. In der Regel absolvieren Sie auch die praktischen Teile der gestreckten Abschlussprüfung der IHK im BKO.
Der Fachunterricht gliedert sich in verschiedene Lernfelder. Hinzu kommen die allgemeinbildenden Fächer Deutsch, Englisch, Religion und Politik.
Fachpraxisunterricht im BKO
Ansprechpartner*in
Frau Berude, Bildungsgangleitung:
l.berude@bko-essen.de
Frau Fechte, stellv. Bildungsgangleitung:
s.fechte@bko-essen.de
Herr Grote, Abteilungsleitung:
a.grote@bko-essen.de
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Arbeitsagentur: Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie
Fachmann/-frau für Systemgastronomie
Berufsbild
Fachleute für Systemgastronomie findet man in Selbstbedienungsrestaurants, bei Fast-Food-Ketten, in Raststätten, in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, z.B. Kantinen und Mensen und bei Cateringunternehmen. Sie setzen ein standardisiertes, zentral gesteuertes Gastronomiekonzept in allen Bereichen des Restaurants um und sorgen dafür, dass in ihrer Filiale Angebot, Qualität und Service nicht von den festgelegten Regeln abweichen.
Die Arbeit einer/-s Fachfrau/-mann für Systemgastronomie ist vielfältig. Sie können an der Theke, im Restaurant und Bankettbereich, in der Küche oder in der Verwaltung und Marketing eingesetzt werden. Sie regeln die Arbeitsabläufe im Einkauf, in der Lagerhaltung, der Küche, im Service, in der Gästebetreuung bzw. im Verkauf und übernehmen auch die Personalplanung. Außerdem überwachen sie die Qualität der Produkte, kontrollieren die Kostenentwicklung, planen und realisieren Marketingmaßnahmen. Sie betreuen die Gäste, bearbeiten Reklamationen und achten auf die Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsvorschriften.
Eingangsvoraussetzungen
Sie benötigen einen Ausbildungsvertrag bei einem Ausbildungsbetrieb der Systemgastronomie.
Die Anmeldung an der Berufsschule übernimmt Ihr Ausbildungsbetrieb über Schüler Online.
Um als Fachfrau/-mann für Systemgastronomie arbeiten zu können, sollten Sie auf Menschen zu gehen können, teamfähig und aufgeschlossen sein. In der Systemgastronomie ist Wochenend-, Nacht- und Feiertagsarbeit normal und sollte bei der Ausbildungswahl bedacht werden.
Beschulung
Fachmann/-frau für Systemgastronomie ist ein 3-jähriger anerkannter Ausbildungsberuf im Gastgewerbe (Ausbildungsbereich Industrie und Handel). Im zweiten Lehrjahr nehmen Sie an der Zwischenprüfung der IHK teil.
In der Berufsschule haben Sie einen regulären Schultag in der Woche. Besonders erwähnenswert ist, dass Sie an diesem Tag im Fach Gastorientierung praktische Unterweisungen im Restaurant erhalten. Zu diesem Schultag kommen in der Unter- und Mittelstufe Projekttage hinzu. Am Ende ihrer Ausbildung erhalten Sie von der Berufsschule ein Abschlusszeugnis.
Sie werden in der Berufsschule sowohl in den berufsbezogenen Fächern Betriebsführung, Produktentwicklung, Gastorientierung, Personalorganisation und Wirtschaftslehre unterrichtet, als auch in den allgemeinbildenden Fächern Deutsch, Englisch, Politik, Sport und Religion.
Ansprechpartner*in
Frau Dargel, Bildungsgangleitung:
d.dargel@bko-essen.de
Herr Grote, Abteilungsleitung:
a.grote@bko-essen.de
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Arbeitsagentur: Fachkraft für Systemgastronomie